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李与英醉仙鸭机器如何操作?

更新时间:2018-11-12 14:32:51    点击次数:871次


李与英醉仙鸭鸭肉处理不好,腥味很重。想要鸭肉不腥,焯水的时候锅里的水要宽,充分没过鸭肉才好;焯水要焯透,鸭子下锅之后,再次煮沸后,继续滚煮三两分钟,让血污和浮沫充分析出;焯水之后用热的流水继续冲洗,去掉附着在鸭肉表面的那层浮沫;鸭肉在砂锅里第一次煮滚的时候,要把汤汁表面的浮沫再次撇清;炖汤的水要一次添足,中间不可以添加凉水;葱姜、料酒和白胡椒都可以去腥。

李与英醉仙鸭机器沿用的是传统京式炸鸭炉,以高温炸制,达到理想的皮脆、肉嫩、口香、骨酥的效果。醉仙鸭机器一般都采用三相电,对于普通家庭用电来说,满足不了需要,可以请电工帮忙改造,一般费用不足百元即可达到目的。对于气电两用型机器,气接液化气,改选要求如上。炸制鸭子时,要先放身子,将鸭脖及以上部分置于外面。这样做的目的,是因为鸭脖部分相对于腹部,更加易熟,如果一同放于油锅中,就会造成该部分的焦黑,不利于整体美感的展示。当油温达到要求时,可以连续性炸制,油箱中的油会不断地上升,要勤加盛油,以保持醉仙鸭炉油箱的油均衡不涨溢。

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