李与英醉仙鸭加工为什么要给鸭子吹气？

更新时间：2018-11-12 14:23:24    点击次数：2252次

醉仙鸭料鸭主要是白条鸭，对于醉仙鸭加盟商来说，选择优质料鸭是非常重要的，只有新鲜的白条鸭才可以制作出美味的醉仙鸭。眼球饱满，眼睛色泽明亮，这是新鲜鸭肉的重要标志，而且新鲜鸭肉的眼睛还呈全开或半开状。如果鸭肉放久了或已经变质，白条鸭的眼睛会凹陷下去，如果是病死鸭，眼睛很浑浊。新鲜的鸭蹼是有弹性的，用手指触压能很快反弹回来，表面饱满且有光泽。而不新鲜放置长久的鸭蹼则是干缩无弹性，用手指压后，很难恢复原状。很多地方做鸭子的时候有一个对烤鸭吹气的步骤，这样做有哪些作用呢？

给鸭子吹气利于让李与英醉仙鸭皮肉分离，以便切肉时方便；内外充满气体利于让鸭皮酥脆；能让烤鸭内部受热均匀，让肉更加香嫩；高温空气利于杀菌消毒。