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李与英醉仙鸭加工为什么要给鸭子吹气?

更新时间:2018-11-12 14:23:24    点击次数:898次


醉仙鸭料鸭主要是白条鸭,对于醉仙鸭加盟商来说,选择优质料鸭是非常重要的,只有新鲜的白条鸭才可以制作出美味的醉仙鸭。眼球饱满,眼睛色泽明亮,这是新鲜鸭肉的重要标志,而且新鲜鸭肉的眼睛还呈全开或半开状。如果鸭肉放久了或已经变质,白条鸭的眼睛会凹陷下去,如果是病死鸭,眼睛很浑浊。新鲜的鸭蹼是有弹性的,用手指触压能很快反弹回来,表面饱满且有光泽。而不新鲜放置长久的鸭蹼则是干缩无弹性,用手指压后,很难恢复原状。很多地方做鸭子的时候有一个对烤鸭吹气的步骤,这样做有哪些作用呢?

给鸭子吹气利于让李与英醉仙鸭皮肉分离,以便切肉时方便;内外充满气体利于让鸭皮酥脆;能让烤鸭内部受热均匀,让肉更加香嫩;高温空气利于杀菌消毒。

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