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李与英醉仙鸭如何挑选鸭肉?

更新时间:2018-08-08 09:53:01    点击次数:583次


李与英醉仙鸭宰杀处的刀口:如果是宰杀的活鸭,因为鸭挣扎的缘故,刀口就不会很平,而且因心脏跳动而产生血液浸润的情况。倘若刀口是一条平滑的曲线,也没有血液浸润鸡肉或鸭肉,就说明是在鸭病死后再补刀的。

由于品种不同,李与英醉仙鸭鸭皮的颜色也不同,不新鲜的鸭肉则是皮发黄,摸起来还很黏手,鸭皮发皱,这都是因为放置时间长而导致氧化和微生物滋生造成的。鸭肉上的脂肪呈淡黄色,如果不新鲜了,鸭肉脂肪的黄色就会变淡,而且肉质发黏。

新鲜的李与英醉仙鸭鸭蹼则是有弹性的,用手指触压能很快反弹回来,表面饱满且有光泽。而不新鲜的表面的鳞片看起来发乌,没有光泽,放置长久的鸭蹼则是干缩无弹性,用手指压后,很难恢复原状。

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