李与英醉仙鸭如何挑选鸭肉？

更新时间：2018-08-08 09:53:01    点击次数：743次

李与英醉仙鸭宰杀处的刀口：如果是宰杀的活鸭，因为鸭挣扎的缘故，刀口就不会很平，而且因心脏跳动而产生血液浸润的情况。倘若刀口是一条平滑的曲线，也没有血液浸润鸡肉或鸭肉，就说明是在鸭病死后再补刀的。

由于品种不同，李与英醉仙鸭鸭皮的颜色也不同，不新鲜的鸭肉则是皮发黄，摸起来还很黏手，鸭皮发皱，这都是因为放置时间长而导致氧化和微生物滋生造成的。鸭肉上的脂肪呈淡黄色，如果不新鲜了，鸭肉脂肪的黄色就会变淡，而且肉质发黏。

新鲜的李与英醉仙鸭鸭蹼则是有弹性的，用手指触压能很快反弹回来，表面饱满且有光泽。而不新鲜的表面的鳞片看起来发乌，没有光泽，放置长久的鸭蹼则是干缩无弹性，用手指压后，很难恢复原状。