醉仙鸭是怎么来的

更新时间：2024-06-09 11:10:10    点击次数：1496次

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和北京烤鸭一样，醉仙鸭是市场有名的以鸭子为原料制成的美味菜品之一，精选上好的白条鸭加上几十种中药的科学搭配，定时腌制、低温高压之下才会有香味扑鼻的成品呈现。

根据美食爱好者的描述，醉仙鸭香味浓厚，色鲜味美，外脆内嫩，香酥爽口，食后具有助消化的作用，还能健脾开胃、强筋壮骨。

从做法来看，醉仙鸭基本可由选鸭、洗鸭、改刀和煮料四个步骤组成。选鸭选的是肥瘦得当的上佳的白条鸭，然后将白条鸭宰杀洗净，加上配制好的调味料腌制放置备用。第二天将腌制好的鸭子取出，洗净，然后上炸鸭炉以高温炸制，实现皮脆、肉嫩、口香、骨酥的理想效果。在合适的时间将鸭子从炸炉中取出，然后根据需要改刀切成合适的大下，就能摆盘上桌食用和品尝了。

总体来说，这一过程不复杂，但是其中的鸭子的选材、调料的配比还有炸制的火候需要有经验丰富的老师傅才能把握得宜。目前市面上专门做醉仙鸭的品牌不在少数，不过每家的配比不同，操作不一样，口感也会有差异。

据传醉仙鸭始于清朝乾隆年间，原为御用贡品，后来不知何故由一名小太监传至民间，于是平民百姓也能品尝到御膳美食了。