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醉仙鸭是怎么来的

更新时间:2024-06-09 11:10:10    点击次数:21次


和北京烤鸭一样,醉仙鸭是市场有名的以鸭子为原料制成的美味菜品之一,精选上好的白条鸭加上几十种中药的科学搭配,定时腌制、低温高压之下才会有香味扑鼻的成品呈现。

根据美食爱好者的描述,醉仙鸭香味浓厚,色鲜味美,外脆内嫩,香酥爽口,食后具有助消化的作用,还能健脾开胃、强筋壮骨。

从做法来看,醉仙鸭基本可由选鸭、洗鸭、改刀和煮料四个步骤组成。选鸭选的是肥瘦得当的上佳的白条鸭,然后将白条鸭宰杀洗净,加上配制好的调味料腌制放置备用。第二天将腌制好的鸭子取出,洗净,然后上炸鸭炉以高温炸制,实现皮脆、肉嫩、口香、骨酥的理想效果。在合适的时间将鸭子从炸炉中取出,然后根据需要改刀切成合适的大下,就能摆盘上桌食用和品尝了。

总体来说,这一过程不复杂,但是其中的鸭子的选材、调料的配比还有炸制的火候需要有经验丰富的老师傅才能把握得宜。目前市面上专门做醉仙鸭的品牌不在少数,不过每家的配比不同,操作不一样,口感也会有差异。

据传醉仙鸭始于清朝乾隆年间,原为御用贡品,后来不知何故由一名小太监传至民间,于是平民百姓也能品尝到御膳美食了。
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