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醉仙鸭的香料配方与工艺流程

更新时间:2023-07-30 17:39:45    点击次数:413次


由数十种香辛调料,采用标准配方加工而成,定时浸泡腌制后,采用高压炸炉制作,观赏效果非常好,色香味俱全,堪称烤鸭一绝,又是醉仙鸭的特点。

香料配方:花椒150克、八角100克、三奈75克、桂皮75克、小茴75克、草果75克、砂仁50克、白蔻50克、草蔻50克、芸香30克、高良姜50克、陈皮50克、青皮50克、香叶100克、香草50克、当归50克、麦冬50克、白芷50克、槟榔50克、栀子50克、甘草50克。加水大火开锅后小火熬制20分钟再浸泡2小时,然后加入盐料酒味精鸡精葱姜然后加入所有飘香辅助料,充分搅匀、冷却至室温。

工艺流程:
将清洗干净的鸭子放入上述卤内浸泡6--10个小时,然后捞出沥水2小时,晾干水分,将炸鸭炉烧至140度,下入鸭子,先炸鸭身至变色大约4分钟,再将鸭脖放入。打开放气开关。关闭锅盖将螺丝上紧。关闭放气开关。升压至8个压力后。开始。液化气12分钟。电加热21-28分钟。

出锅时打开放气开关,使国内压力降到0,再慢慢打开锅的一个螺丝3扣,再松另一个螺丝3克,动作要慢,直到锅内压力慢慢放出。打开锅盖,将没有扎到的鸭子部分翻转再炸一次。直到颜色合适为止。
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